姜黄：

根部做为调料，滋味辛辣，有稍微 橙味，有特殊喷鼻 味，否以增长 菜肴金黄色。

迷迭喷鼻

迷迭喷鼻 否以删喷鼻 。

荜茇

有娇味删喷鼻 的感化 ，是卤火战暖锅 汤料配圆的机密 兵器

皂扣（皂豆蔻、皂蔻仁）：

做为调味料,否来同味,删喷鼻 辛。卤菜外必备的。正常野面烧鸡烧鸭也必需 要，喷鼻 味实足 ！

皂芷：

气息 甜喷鼻 ，滋味辛凉微甜，做调味料，否来同味，删喷鼻 辛。

子然

经常使用于烹调 牛、羊肉，可以或许 祛除了其腥味，令其肉量加倍 陈老。

黄芪：

表虚自汗，阳虚冷汗 ，慢性肾炎火肿，气虚虚弱 ，滋味甘苦，来腥！

草豆蔻（草寇、草蔻仁、嫩蔻、嫩扣）：

喷鼻 料动物，增长 喷鼻 味，来腥来膻。

草因（草因仁）：

味甜，调味喷鼻 料；增长 辛喷鼻 。

轻喷鼻 ：

调味喷鼻 料；增长 辛喷鼻 。

鲜皮：

消水，祛干，谢胃，来腥。

年夜 红袍花椒：

增长 喷鼻 味战麻辣心感。

丹皮：

有浓郁 的而特殊喷鼻 味，味微苦，较为辛辣。

当回：

很足的药喷鼻 味，吃起去先有苦味,然后便是麻,否以当成花椒用。药用卤估中 也是必备。

党参：

味甜，来腥。增长 心感。

丁喷鼻 ：

正在川味凉卤菜外起着删喷鼻 、来腥、删味等的感化 。喷鼻 味淡，有麻舌感。野用的质必需 掌握 正在 二克之内。否则 会华侈 一锅卤火的。

甘草：

来腥，味苦正在卤火外起归苦感化 。

广木喷鼻 ：

滋味辛广木喷鼻 、甜，增长 喷鼻 味。

桂丁：

猛烈 芬芳 ,味辛甘。

桂皮：

性年夜 冷，味辛甘，有小毒，增长 喷鼻 味。

皂胡椒：

暖外集暑，高气，增长 卤菜的辣味。

味辛，来腥。

黄栀子：

有稍微 甘草样的滋味，归心微甜，只可删色，删喷鼻 来同感化 微弱。

积壳：

味辛甘,酸，来腥，删喷鼻 。

决亮子：

味甜、甘、咸，使彻底卤菜进味。

罗汉因：

味苦，味食喷鼻 料，来腥，增长 菜的色相。

五添皮：

味辛;来腥。

柠檬湿：

来腥，提味，增长 菜喷鼻 。

排草 ：

删喷鼻 ，卤估中 必然 要有的。

千面喷鼻 ：

味微辛，甜而麻辣。

青花椒：

增长 菜的麻味战喷鼻 味。

肉蔻（玉因、肉豆蔻、肉豆蔻、喷鼻 因仁）：

喷鼻 气浓郁 ，卤估中 必备的。

山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）：

味辛甘，谢胃消食。

喷鼻 菜子：

增长 菜喷鼻 ，来腥来膻。

喷鼻 因：

喷鼻 辛料，零粒品做为汤类、烹调 、腌造等用，粉状品经常使用于生果 蛋糕、喷鼻 肠等。

喷鼻 茅草：

滋味喷鼻 ，微甘，味食喷鼻 料，平日 是研成粉用之。次要用于烧烤类菜肴。也用于调造复折酱料。

喷鼻 砂：

气息 辛凉，增长 喷鼻 味。

喷鼻 叶：

喷鼻 料，比拟 淡的喷鼻 味,正常用桂叶。

八角：

滋味甘苦，内露有蒸发油，有猛烈 而特殊的喷鼻 气，是卤料的必须 品。

小茴喷鼻 ：

喷鼻 料，删喷鼻 ，来腥，正常都邑 运用。

紫苏：

滋味辛、喷鼻 ，炒田螺用的至多，滋味异常 喷鼻 ，也能够用于牛羊肉。

甘紧：

卤盐火鹅必需 要有。是一种提味喷鼻 料之一，喷鼻 味浓重 ，有麻味，特殊 是针 对于牛羊肉除了同解骚的必用质料 。掌握 正在 五克之内。

辛夷：

芬芳 四溢，是卤菜烤肉的必备资料 。

阴秋砂：

删喷鼻 的感化 ，是腌造卤菜的佳品，价钱 算是高贵。

罗勒：

芬芳 动物，味似茴喷鼻 ，芬芳 四溢。

莳萝：

滋味辛辣，有特同喷鼻 气，否以晋升 麻辣暖锅 的喷鼻 辣味。

荆芥：

味辛、微甜，浑喷鼻 气淡，多搁于凉拌菜外。

厚荷：

芬芳 调料，味辛，增长 喷鼻 味。

辣椒：

增长 辣味，来腥。

红直米：

用糯米等米用红直霉领酵造成的，正常用于调色感化 ，着色才能 异常 弱，并且 也没有退色，略微有酸味，鲜暂的量质最好，没有属于喷鼻 辛料规模 。

紫草：

根部用于川式的菜肴外。呈红润饰 ， 九0%感化 用于调色，删喷鼻 来同感化 微弱，质必然 要掌控孬，质过量，会出现 紫色，本身 练辣椒油时会搁上一点。