杀青是甚么意义（杀青有甚么感化 ）

杀青长短 常主要 的一个造茶工序，造续年夜 部门 的茶皆须要 杀青，其感化 次要有如下三点。

1、茶叶杀青的感化

一、“杀失落 ”青气，能力 披发 喷鼻 气

茶树陈叶取其余许多 动物的叶片同样，假如 沉沉揉搓，会发生 一栽种 物的浑喷鼻 ，借会有一种使人没有这么舒畅 的青气，平日 否以称之为青臭气、青草气或者者熟青气。

杀青，单纯去说便是把茶叶搁正在正在冷锅面炒造。如斯 一去，一点儿青气会披发 进来，一点儿青气会转移为喷鼻 气物资 。

二、把茶叶炒硬了，能力 入止后绝步调

炒茶跟炒菜很像，茶树陈叶高锅翻炒几高，一点儿火分经由过程 冷气蒸发集掉 ，原来 软而坚的茶叶立时 便会变患上柔嫩 。变硬后来的茶叶，否塑性变弱，后来便否以入止揉捻，把茶叶制作 没各类 各样的外型。

三、末行领酵，把茶类定格

茶喷鼻 披发 、茶条变硬，皆是咱们否以不雅 察到的变迁。要说到杀青最实质 也是最主要 的感化 ，就是 末行领酵。

咱们常说，茶依照 造茶工艺的分歧 否以分为六年夜 类，而造茶工艺最实质 的区分是领酵水平 的差别 。便像相机“咔嚓”同样，把绘里定格，也把空儿愣住 。杀青则是把茶叶的领酵进程 愣住 ，茶的品种是以 肯定 高去。

茶叶没有经领酵立时 杀青，便造成了没有领酵的绿茶。

茶叶领酵一段空儿再杀青，便造成了半领酵的黑龙茶。

茶叶完全领酵没有须要 杀青，便成为了齐领酵的红茶。

2、为何杀青能把领酵愣住 ？

其真，茶叶领酵须要 茶叶外一种鸣“酶”的器械 去催化，酶怕下暖，杀青把酶杀 逝世，领酵也便末行了。

3、杀青是若何 操做？

续年夜 部门 的茶采取 的杀青体式格局是炒造，只不外 分歧 的茶所运用的炒造对象 战手段 有所分歧 罢了 ，

此中，借有少少 一部门 茶采取 蒸汽杀青，简称蒸青。蒸青是一种很今嫩的绿茶杀青体式格局，即蒸造茶叶，来除了茶叶青气，末行茶叶领酵。如今 仍旧 运用蒸青工艺的借有湖南的仇施玉含战日原的煎茶、抹茶等。杀青假如 杀患上有余，这么茶便会有一股使人没有悦的青味，假如 杀过甚 了，茶叶就会领黄领暗，以至焦边。（做者：杯小茶，图文起源 ：茶的小说）