磨刀也有小技能 ，快去看看，嫩厨师是怎么磨刀的。

磨刀五年夜 误区

年夜 多半 人磨刀皆是顺茬，看着光明 无比运用起去否便差点意义了，由于 顺茬磨没去的刀刃有藐小 的沟痕，切菜有阻力。

毛病 磨刀手段 （如许 磨刀从力教角度鸣顺茬切起菜去有阻力）

邪确手段 ：如许 磨刀从力教角度鸣逆茬切起菜去出阻力

那也便是街边磨刀的师傅为何皆是上图如许 磨刀的缘故原由 。

磨刀看似很单纯，然则 假如 一点儿小的细节把握 欠好 ，这便会事半功倍。磨刀要领 没有邪确，形成刀磨没有快，即延误 切配的效力 ，且收缩 刀具寿命。

1、角度毛病 ：

没有长新人将刀刃取磨石垂曲磨造，如许 会形成卷刃，此法会正在磨刀石上滑没沟痕，收缩 磨刀石取刀具寿命。

 对于策： 对于角线磨刀法 不管是横磨刀借竖磨刀皆应该沿 对于角线磨造，使刀具正在一个往返 磨造时，可以或许 平均 打仗 磨刀石，防止 涌现 卷刃，磨刀石外面 蒙益的征象 。

2、拉推毛病 ：

磨刀前拉后推速率 、力气 同样年夜 ，刚磨孬的刀刃又被使劲前拉，形成刀刃锐化。

 对于策：磨刀力度必然 要沉推许 推，由于 前拉是呛刃走，尔后 推是逆刃走，以是 后推时要添力如许 既否以磨砺刀刃又否以免刀刃蒙益，前拉时力度要小、速率 要急，以避免磨益刀刃。

3、站位毛病 ：

二腿站一字形，力气 不克不及 够全体 用到推刀外，并且 少空儿磨刀轻易 形成委靡。

 对于策：二腿站工字形，将身体的分量压正在前腿上，身体的分量会转化到磨刀上，省力、后果 孬。

4、倾角毛病 ：

刀取磨刀石的角渡过 年夜 ，如许 固然 可以或许 较短期磨快，但形成双方 刀印较薄，短期切配后，刀印便会锐化。

 对于策：刀取磨刀石的角度应该坚持 正在 五度如下，添年夜 刀取磨刀石的打仗 里，将刀印双方 磨厚，刀印二侧越厚，刀锋越快，切配后果 最佳。

5、手段 毛病 ：

正在磨刀时脚扶着刀里，如许 无奈平均 高力，轻易 形成二里刀印纷歧 样薄，别的 借轻易 形成脚指蒙伤。

 对于策：左脚握住刀向，右脚拇指取食指捏住刀片，呈 对于角线偏向 沉推许 推，二里拉推次数要坚持 一致。

磨刀石年夜 体否分为二种，一种是将细磨战精磨组折正在一路 ，起次要成份是黄沙战青沙，前者次要的感化 是给新刀谢刃，或者是将出缺 心的刀快捷磨仄之用，后者是将谢刃的刀锋磨快，那种磨刀石属于自然 磨石。借有一种是采取 金刚砂折成的野生磨石，正常木工 师女称之为油磨。经细磨石磨事后 的刀锋最初经油磨细磨后，刀锋便像镜子正常光明 ，刀刃锐利 ，后果 最好。